Este majestuoso edificio fue construido en el siglo XVII por orden del Don Bartolomé de Risoba, Obispo de Sigüenza. El conjunto arquitectónico formado por el Palacio Episcopal y el Seminario de San Bartolomé cierra el triángulo monumental cuyos otros vértices son el imponente castillo medieval, hoy Parador Nacional de Turismo y la majestuosa catedral (s. XII - XVI).
El Palacio Episcopal fue antes sede de la Universidad de Sigüenza, en cuya génesis participó el Cardenal Cisneros antes de fundar la Universidad de Alcalá de Henares. Junto a él se encuentra el Seminario Mayor cuyas dependencias exceden las actuales necesidades de la Diócesis, ofreciendo la oportunidad de utilizar la parte que ha quedado vacía o infrautilizada, cerca de 10.000 m2, para implantar el IEdeG. El Seminario Mayor fue reconstruido en 1952 y sigue siendo uno de los edificios más singulares en la cuidad.
El proyecto de restauración respeta elementos arquitectónicos originales e incluso recupera espacios y usos hoy perdidos.
El acondicionamiento del Seminario para la implantación del IEdeG prevé la dotación de residencia, aulas-cocina, aulas de clases teóricas y conferencias, biblioteca, área de exhibiciones y eventos, un teatro, aula de catas, museo, restaurantes, así como un área comercial donde se vendan artículos relacionados con el mundo de la gastronomía. Se diseñarán áreas específicas para atender a niños, personas mayores y el público en general. El Instituto Español de Gastronomía está concebido como un lugar destinado a la enseñanza cuyas actividades comerciales respetarán el espíritu del sitio y su importancia en la ciudad de Sigüenza. Los residentes y visitantes disfrutarán de un ambiente de calma y respeto a la actividad docente. |
